啤酒的鉴别方式参考白酒的鉴别方法从色、香、味三方面检验，只有颜色相符，透明光亮，香气与酒的种类对应，口味纯正、爽口、醇厚且杀口才有可能是好啤酒，另外，应观察泡沫的高度，细腻洁白程度，挂杯的持久性。好啤酒在倒入酒杯时，在杯底起泡上涌不息，酒液上部呈现有1﹨3-1﹨2杯容量的泡沫且泡沫细腻洁白、挂杯，在8-15°下能持续5分钟不消失，则是质量好的啤酒。
劣质啤酒的酒液混浊无光，泡沫粗大且消失快，入口有馊味、腐臭味或日光味，口味淡薄，有明显的苦涩味，常温下鲜 啤酒和熟啤酒的贮放期为7天和60天，当外界温度高于室温，或超过贮放期，可导致啤酒变质，变质啤酒有明显的沉淀物，且在一般晃动和加温条件下都不会消失，酒液混浊无光，口味淡薄，发酸，发粘，大岭山百威啤酒，变馊。
啤酒的分类：
1、按工艺分类：纯生啤酒、干啤酒、全麦芽啤酒、头道麦汁啤酒、黑啤酒、不醉啤酒、冰啤酒、果味啤酒、小麦啤酒、淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒、鲜啤酒、熟啤酒、浑浊啤酒、果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒、上面发酵啤酒、下面发酵啤酒。
2、按酵母分类：顶部发酵、底部发酵。
3、按色泽分类：淡色啤酒和、浓色啤酒、黑啤。
4、按杀菌情况分类：鲜啤酒、熟啤酒。
5、按原麦浓度分类：低浓度啤酒、中浓度啤酒、高浓度啤酒。
鲜啤酒是怎么制成的？
焙燥：目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和的分解作用，以便长期贮存；使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质；易于除根芽，焙燥后的麦芽水分为3～5％。贮存：焙燥后的麦芽，在除去麦根，精选，冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。
原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。
啤酒灌装：灌装是啤酒生产的一道工序，对保持啤酒的质量，赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准，尽量减少CO损失和减少封入容器内的空气含量。
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