整个啤酒发酵过程可大致分为三个阶段：
①酵母适应阶段。②有氧呼吸阶段。③无氧发酵阶段
发酵过程中物质的转化
1，糖类的代谢
麦汁营养丰富，为酵母细胞提供了良好的生存环境。酵母在麦汁中吸收营养物质，排泄代谢产物。糖类物质约占麦汁浸出物的90%，其中葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖和棉子糖称为可发酵性糖，是啤酒酵母的主要碳素营养物质。德国啤酒
原浆啤酒与其它啤酒的差异是，很主要是是否经过润饰。
而扎啤，则是流转过程中的一种销售形态，特点是重加二氧化碳。
要区分鲜啤酒、扎啤、原浆啤酒首先要明白啤酒的定义，按照《GB 4927 2008 啤酒》的定义：啤酒（beer），以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的发酵酒。再结合鲜啤酒、扎啤、原浆啤酒的定义就能清楚的鉴别各个酒类了。德国啤酒
精酿啤酒是将原汁原味进行到底的啤酒，不稀释、不过滤、不添加、不勾兑，真材实料。然而只要啤酒花、麦芽、酵母三者任何一方稍有风吹草动，便可以演变出许多奇妙的味道，其中有苦味、甜味；也有水果、植物甚至泥土的芳香，如同百态人生。精酿啤酒作为高的品质啤酒的代名词，这对于追求个性与新鲜的消费群体来说，无法抗拒它的魅力，从某种意义上来说，德国啤酒黑啤，也是对美好生活的一种向往。
干啤酒：该啤酒的发酵度高，残糖低，德国啤酒，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，瓶装德国啤酒，属于低热量啤酒。
全麦芽啤酒：酿造中遵循德国的纯酿法，德国啤酒品牌，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料。生产出的啤酒成本较高，麦芽香味突出。
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